طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک مجلسی و همه پسند - وبلاگ مهدی آبادانی

به گزارش وبلاگ مهدی آبادانی، آش رشته غذایی است که بخش عمده خوشمزگی آن به سبزیجاتش برمی شود. اما گاهی امکان دسترسی به سبزی تازه وجود ندارد و سوال این است که آیا می توان آش را با سبزی خشک هم درست کرد؟ در پاسخ به این سوال باید گفت بله. آش را هم می توانید با سبزی خشک هم سبزی تازه آماده کنید اما یادتان باشد تهیه آش رشته با سبزی تازه عطر و بوی بهتری دارد مگر این که نکات و فوت وفن های ریز طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک را بدانید.

مواد لازم برای تهیه آش رشته با سبزی خشک

• نخود 125 گرم
• لوبیا قرمز 125 گرم
• عدس 125 گرم
• سبزی آش خشک به اندازه لازم
• پیاز به اندازه لازم
• سیر به اندازه لازم
• نعناع خشک به اندازه لازم
• رشته آش به اندازه لازم
• روغن به اندازه لازم
• نمک، فلفل و ادویه به اندازه لازم

طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک

1. آماده کردن حبوبات و پخت آن ها

اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک این است که حبوبات را که از شب قبل در آب خیسانده اید، بردارید و آبش را خارج کنید و در قابلمه مناسب بریزید و حدود 6 تا 8 لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا ابتدا با حرارت زیاد به جوش آید و بعد که جوش آمد حرارت را کم کنید و بگذارید خوب بپزند.

نکته مهم: بهتر است عدس را جدا بپزید چون عدس رنگ می دهد و باعث می گردد آش شما رنگ خوبی نداشته باشد. اما اگر عجله دارید می توانید همه حبوبات را با هم بپزید.

2. آماده کردن سبزی

اکنون در این مرحله خوب است سبزی خشک را آماده کنید. برای این کار سبزی خشک را در اندازهی آب جوش بریزید و بگذارید یک ساعت بماند تا کاملا تر گردد. بعد آن را در یک آبکش مناسب آبکش کنید تا آب آن گرفته گردد.

نکته مهم: برای تهیه نعنای داغ، دو قاشق غذاخوری روغن را داغ نموده، نعنای خشک را به آن اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید تا نعنا نسوزد. استفاده از زردچوبه رنگ نعناع را زنده تر می نماید، فقط مراقب باشید چون زردچوبه زود می سوزد.

3. آماده کردن پیاز، سیر و نعناع داغ

در این مرحله که حبوبات در حال پخت هستند باید پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را آماده کنید. برای این کار پیاز را خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی گردد. بعد سیر خرد شده را در همان ظرف سرخ کنید و در نهایت نعناع خشک را بریزید و بگذارید با حرارت کم کمی سرخ گردد. همه مواد را جدا جدا نگه دارید تا در ادامه پخت و برای تزیین آش از آن ها بهره ببرید. طرز تهیه پیاز داغ چیپسی و طرز تهیه پیاز داغ عسلی را در کتاب کاله با جزییات بخوانید.

اضافه کردن سبزی به آش

اکنون که حبوبات پخته زمان آن رسیده که سبزی که آبکش نموده اید را به همراه نمک، زردچوبه و ادویه به آش اضافه کنید و هم بزنید. بعد اندازهی پیاز داغ، سیر داغ و البته نعناع داغ اضافه کنید و هم بزنید و در نهایت بگذارید آش آرام قل بزند و بپزد.

نکته: از این مرحله به بعد بهتر است در قابلمه را نبندید تا سبزیجات رنگ سبز روشن خود را حفظ نمایند.

نکته: نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می توان آنالیز کرد تا آش خیلی شور نباشد. پس بهتر است در این مرحله زیاد نمک نریزید.

4. اضافه کردن رشته و کشک و سرو آش

بعد از این که سبزیجات هم پخت زمان آن است که رشته را به دو یا سه تکه تقسیم کنید و داخل آش بریزید. در ابتدا خوب هم بزنید تا رشته خوب در آش حل گردد بعد دیگر هم نزنید و بگذارید رشته ها بپزند و آش کاملا جا بیفتد. بعد از یک ربع زمان آن است که اندازهی از کشک را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از 10 دقیقه آش شما آماده است. زیر گاز را خاموش کنید و آش را در ظرف مد نظرتان برای سرو بریزید و قبل از این که سرد گردد آن را با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و البته کشک تزیین کنید.

نکته: اگر دوست دارید می توانید اندازهی زعفران دم نموده را هم برای تزیین آش بهره ببرید.

نکات تکمیلی برای تهیه آش رشته

تهیه و پخت انواع آش بخصوص آش رشته از آن کارهایی است که در عین سادگی احتیاج به حوصله و البته رعایت نکات و فوت وفن های مختص به خودش را دارد.

استفاده از سبزی خشک یا فریز شده برای تهیه آش رشته

سبزی خشک آش رشته هم درست مثل سبزی تازه شامل جعفری، اسفناج، تره و گشنیز است. پس می توانید اگر دوست دارید این سبزی ها را تهیه و در منزل خشک کنید. یا خشک شده آن ها را از مغازه خریداری کنید. البته خیلی وقت ها هم بهتر است از سبزی فریز شده آش بهره ببرید. پس با توجه به دسترسی تان نوع سبزی آش را انتخاب کنید.

نحوه اضافه کردن کشک به آش رشته

کشک پاستوریزه قبل از مصرف احتیاجی به جوشاندن ندارد. اما برای تزیین چون کشک غلیظ است بهتر است آن را با اندازه کمی آب مخلوط نموده و بجوشانید. اما برای کشک سنتی که پاستوریزه نیست حتما حدود 20 دقیقه کشک را با آب بجوشانید.

تهیه آش رشته سریع

اگر زمان کافی برای تهیه آش رشته ندارید و می خواهید آش رشته خود را سریع آماده کنید می توانید طرز تهیه آش رشته فوری را در کتاب کاله مطالعه کنید. در این روش به جای حبوبات تازه از حبوبات کنسروی استفاده می گردد.